カフェや和食店で見かける、小さなお皿がずらりと並んだ「豆皿定食」。彩り豊かで見た目も楽しく、少しずつ色々な味を楽しめるのが魅力ですよね。「自分でもやってみたいけれど、手間がかかりそう」「おしゃれに盛り付けるのが難しそう」と感じている方も多いのではないでしょうか。
実は豆皿定食は、ちょっとしたコツさえつかめば、いつものおかずや作り置き、市販のお惣菜でも驚くほど素敵に仕上がります。この記事では、豆皿の選び方から盛り付けのテクニック、続けやすい工夫まで、7つのコツに分けてわかりやすく解説します。
そもそも豆皿定食とは？
豆皿定食とは、手のひらサイズの小さなお皿「豆皿」に、おかずを少しずつ盛り付けて並べる食事スタイルのことです。ごはんと汁物を中心に、煮物・和え物・漬物・焼き物といった小さなおかずを数種類添えるのが基本の形です。
魅力は大きく3つあります。
- 少量多品目で満足感が高い：いろいろな味を楽しめて、食べ過ぎ防止にもつながります
- 見た目が華やか：色とりどりのおかずが並ぶだけで食卓が特別感のある雰囲気に
- 余り物を活用しやすい：少しずつ残ったおかずも、豆皿に盛れば立派な一品になります
特別なごちそうを用意しなくても、普段のおかずを「小分けにして並べる」だけで成立するのが、豆皿定食の嬉しいところです。
コツ1：まずは豆皿を数種類そろえる
豆皿定食の主役は、やはり豆皿そのものです。直径9〜12cmほどの小皿が使いやすく、まずは3〜5枚あると始めやすいでしょう。
選ぶときのポイントは次のとおりです。
- 形に変化をつける：丸・四角・花形・楕円などを混ぜると、並べたときにリズムが生まれます
- 色は白やベージュを軸に：料理の色を引き立てる落ち着いた色があると万能です
- 1枚だけ差し色を：藍色や柄物を1枚入れると、全体が引き締まります
100円ショップや雑貨店でも手に入りますし、和食器のアウトレットや作家物を少しずつ集めるのも楽しみのひとつです。最初から統一感を気にしすぎず、気に入ったものから集めていくのがおすすめです。
コツ2：献立は「主菜1・副菜3・薬味や漬物」で組む
品数が多いと大変そうに見えますが、役割を決めると迷いません。基本の組み立て方はこうです。
- 主菜：焼き魚、だし巻き卵、肉のソテーなど、メインになる一品
- 副菜：ほうれん草のおひたし、きんぴら、煮物など野菜中心の3品
- ちょこっと系：漬物、梅干し、佃煮、ナッツなど小さな箸休め
すべてを一から作る必要はありません。副菜のうち1〜2品は作り置きや市販のお惣菜、冷凍食品を使ってまったく問題ありません。「がんばりすぎない」ことが、豆皿定食を続ける一番のコツです。
コツ3：彩りは「5色」を意識する
見た目の華やかさを左右するのが色のバランスです。赤・黄・緑・白・黒(茶)の5色を意識すると、自然と彩り豊かにまとまります。
- 赤：トマト、人参、梅干し、赤パプリカ
- 黄：卵、かぼちゃ、とうもろこし
- 緑：ほうれん草、ブロッコリー、枝豆、大葉
- 白：大根、豆腐、ごはん
- 黒・茶：ひじき、海苔、きのこ、ごま
足りない色があれば、刻んだ大葉やいりごま、刻み海苔をパラリと振るだけでも印象が変わります。栄養バランスも整いやすくなるので、一石二鳥です。
コツ4：盛り付けは「高さ」と「余白」を意識する
同じおかずでも、盛り方ひとつで見栄えが大きく変わります。覚えておきたいのは2つです。
- こんもり高さを出す：平らに広げるより、中央に軽く山を作るように盛ると立体感が出ます
- 余白を残す：皿いっぱいに詰め込まず、少し余白を残すと上品に見えます
また、汁気のあるおかずは小さな器や豆鉢に入れると、他のおかずへの味移りを防げます。葉物を一枚敷いたり、天盛りに薬味をのせたりする「ひと手間」で、お店のような仕上がりに近づきます。
コツ5：トレイやお盆でまとまり感を出す
豆皿をバラバラにテーブルに置くより、ひとつのお盆やトレイにまとめて配置すると、ぐっと定食らしくなります。
配置の基本は、和食の配膳にならって次のようにするとバランスがよくなります。
- 手前左にごはん、手前右に汁物
- 奥に主菜、その間を埋めるように副菜や小鉢を配置
お盆の色は木目や黒など落ち着いたものだと、料理の彩りが映えます。ランチョンマット1枚でも雰囲気が出るので、まずは手持ちのもので試してみてください。
コツ6：作り置きと冷凍を味方にする
毎回品数をそろえるのは大変、と感じる方は、週末などにまとめて副菜を仕込んでおくのがおすすめです。
- きんぴら、ひじき煮、なますなどは数日日持ちしやすい
- おひたしや和え物は、ゆで野菜を小分け冷凍しておくと時短に
- 市販の惣菜や漬物を「買い足し用」として常備しておく
こうしたストックがあれば、平日の朝でも豆皿に盛るだけで一汁三菜が完成します。保存容器に小分けしておけば、そのまま盛り付けるだけなので後片付けもラクになります。
コツ7：季節感をひとさじ加える
豆皿定食をより楽しむなら、季節の食材を一品だけでも取り入れてみましょう。
- 春は菜の花やたけのこ、夏はみょうがやとうもろこし
- 秋はきのこや栗、冬は根菜やゆずの皮
旬の食材は味がよいだけでなく、食卓に季節感を運んでくれます。すべてを旬でそろえる必要はなく、「今日の主役はこれ」と一品決めるだけで、ぐっと気分が上がります。
よくある疑問
Q. 洗い物が増えて面倒では？
小さな皿は重ねて洗えますし、食洗機があればまとめて洗えます。仕切りのあるワンプレートで代用する方法もあります。
Q. 一人分でも成立しますか？
もちろんです。品数は2〜3品からでも十分雰囲気が出ます。少量ずつ無理なく楽しめるのが利点です。
Q. 栄養は足りますか？
主食・主菜・副菜がそろうので、バランスは整えやすい形です。ただし全体量が少なくなりすぎないよう、ごはんや主菜のボリュームは調整しましょう。
まとめ
豆皿定食は、特別な料理の腕前がなくても、いつものおかずや作り置きを「小分けにして彩りよく並べる」だけで楽しめる食卓スタイルです。まずはお気に入りの豆皿を数枚そろえて、5色と余白を意識した盛り付けから始めてみてください。毎日のごはんが少し特別に感じられて、食べる時間がもっと楽しくなりますよ。
